Gli alimenti nutraceutici

Questo laboratorio vi porterà alla scoperta degli alimenti nutraceutici. Il termine nutraceutico è un neologismo originato dalle parole: nutrizione e farmaceutico. Gli alimenti nutraceutici hanno degli effetti benefici sulla salute del consumatore e associano la componente nutrizionale alle proprietà “curative”. Uno di questi alimenti nutraceutici è l’agresto, un condimento antico, molto apprezzato in epoca romana, ottenuto dalla concentrazione a caldo del succo di uva acerba con l’eventuale aggiunta di frutti, mosti, aceto e piante officinali. Si produce in estate con l’uva immatura proveniente dai diradamenti nelle vigne, preferibilmente a coltivazione biologica o biodinamica per garantire l’assenza di residui di fitofarmaci. L’attività di riscoperta e sperimentazione della ricetta dell’agresto ha messo in evidenza le sue interessanti proprietà salutistiche – antiossidanti e antimicrobiche – oltre che organolettiche, con promettenti prospettive. Un altro prodotto con importanti effetti salutistici è il Lisosan G che nasce da una particolare lavorazione dei chicchi di grano biologico che vengono fatti fermentare, disponibile in polvere e in forma liquida. Il Lisosan G ha mostrato un alto potere antiossidante dovuto alla presenza in esso di vitamine, polifenoli, flavonoidi, acido lipoico e altre componenti antiossidanti; inoltre diversi studi pubblicati dal CNR hanno evidenziato molte proprietà salutistiche di questo prodotto.